Recette de Sandra B. : Le Flan Parisien

• 15 mars 2023

Originaire de la région parisienne, je souhaitais partager avec vous une recette de dessert très courant et peu coûteux qui se transmet dans ma famille, avec quelques modifications personnelles adaptées aux technologies actuelles (four à chaleur constante, frigo).
Ce dessert est lié à mon enfance. Chaque fois que j’en prépare, je me souviens de la bonne odeur des goûters au retour de l’école. Ce moment de douceur, de réconfort, et de convivialité avec mes frères et sœurs. Je revois ma maman en cuisine… pour nourrir tout ce petit monde. Nous sommes 7 dans la fratrie !

Ingrédients :

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 180 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de lait
• 10 g de sucre
• 3 g de sel
• 2 gousses de vanille grattées, séchées et mixées

Pour la crème

• 1,3 l de lait entier
• 33 cl de crème liquide entière
• 110 g de fécule de maïs
• 9 jaunes d’œufs et 1 oeuf entier
• 180 g de sucre
• 2 gousses de vanille pour la crème
• 1 cc d’extrait de vanille liquide

Déroulé :

La veille de la cuisson, mettez dans une grande casserole le lait, la crème liquide, les gousses de vanille fendues et grattées et l’extrait de vanille. Laissez reposer au frais la nuit.

Préparation de la pâte brisée

• Placez le beurre froid coupé en petits dés, le sucre, le sel et le jaune d’œuf dans un robot. Mixez rapidement pour mélanger mais pas trop sinon la pâte va durcir à la cuisson.
• Dès que le beurre est souple, ajoutez la farine, le lait et la vanille. Mélangez.
• Une boule se forme. Écrasez la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Formez une boule et aplatissez-la en galette.
• Filmez et laissez reposer 4h minimum au frais.

Préparation de la crème

• Dans une grande casserole, portez à ébullition le mélange de lait.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec l’oeuf entier, la fécule de maïs et le sucre. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Versez ⅓ du lait bouillant sur le mélange et fouettez sans arrêt pour bien mélanger.
• Reversez le tout dans la casserole en fouettant toujours quelques minutes sur feu vif.
• Remettez la crème dans le saladier. Filmez au contact et laissez tiédir puis mettez au frais.

Etapes finales

• Préchauffez le four à 230°C chaleur traditionnelle. Mettez la grille du four tout en bas.
• Abaissez la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour plus de facilité (ma maman n’avait pas les feuilles mais c’est plus pratique).
• Faites un disque d’environ 35 cm de diamètre.
• Remettez la pâte au frais 10 minutes.
• Placez la pâte dans le moule, coupez les bords si besoin.
• Replacez-la au frais 10 min.
• Réchauffez la crème doucement en fouettant énergiquement.
• Étalez bien la crème pour couvrir toute la pâte.
• Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
• Baissez le four à 200°C et laissez cuire à nouveau 25 minutes.
• Arrêtez le four et laissez-le refroidir en laissant le flan dedans 30 min.
• Mettez au frais 2h au moins avant de passez au goûter.

Cette recette régressive plaira aux petits comme aux grands. Bon appétit !