• 14 avril 2021

Dans la vie, il y a certaines choses qui nous marquent profondément et notamment les bonnes odeurs de la cuisine de nos grands-mères. 

Hélène et moi-même, Chloé,  avons des origines du Nord de la France. Nous avons toutes les deux dégusté de délicieuses recettes traditionnelles du Nord Pas-de-Calais cuisinées par nos tendres mamies. Les grands-mères ont des super-pouvoirs en cuisine ! Leurs recettes sont quasi toujours indétrônables. Nous allons ensemble nous replonger dans deux recettes gourmandes de notre belle région. 

La carbonade flamande

La carbonade flamande n’a rien à voir avec un ragoût de viande mijoté, c’est un mélange de saveurs sucrées et salées pour le bonheur des papilles. La carbonade peut-être dégustée avec des frites ou une purée avec des pommes de terre Bintje ! Cette variété de pomme de terre est cultivée dans le Nord de la France.

Ingrédients pour 4 personnes  :

• 1 kg de paleron 
• 100 g de lardons allumettes fumées
• 20 g de beurre
• 400 g d’oignons 
• 5-7 tranches de pain d’épices (en fonction de la taille de la cocotte)
• 1 l de bière brune 
• 1 bouquet garni 
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de farine 
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

• Découper la viande en cubes de 4 centimètres et émincer les oignons 
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte 
• Ajouter la viande, le sel et le poivre et faire rissoler pendant 10 minutes (ne pas oublier de la retourner régulièrement) puis la retirer.
• Déposer les oignons, les lardons allumettes fumées, la cassonade, la farine dans la cocotte et faire cuire à feux doux pendant 5 minutes
• Ajouter la bière
• Mettre le feu à fond pendant 1 minute et mélanger la préparation
• Remettre la viande et ajouter le bouquet garni 
• Mijoter à feu très doux environ 40 minutes avec un couvercle
• Tartiner votre pain d’épices de moutarde 
• Recouvrir toute la surface de la viande avec le pain d’épices. Le côté moutarde ne doit pas être du côté de la viande
• Laisser mijoter tout doucement en laissant le couvercle pendant 2 heures sans remuer tant que le pain d’épices n’est pas fondu

Le saviez-vous ? La carbonade flamande est meilleure le lendemain après avoir été mijotée une nouvelle fois 30 minutes.

Les gaufrettes du nord 

Les gaufrettes du nord n’ont rien à voir avec les gaufres traditionnelles. Celles-ci croustillent et se conservent un mois… enfin quand elles ne sont pas dévorées avant. Ces petites gaufrettes peuvent se déguster avec une boisson chaude. 

Ingrédients pour 38 petites gaufrettes : 

• 400g de farine T45
• 300 g de vergeoise blonde
• 200 g de beurre
• 2 œufs
• 3 à 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille (ou de rhum)

Préparation :  

• Faire fondre le beurre à feu doux
• Pendant ce temps, mélanger la farine et la vergeoise dans un saladier
• Ajouter le beurre au mélange dans le saladier
• Ajouter la vanille et les œufs
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
• Former une boule et placer au frais 2h avec un torchon au-dessus ou en version moderne un film alimentaire
• Quand la pâte est dure, la diviser en deux et former 2 boudins d’environ 2-3 cm de diamètre
• Faire reposer les boudins au réfrigérateur ou au frais une nuit, couper les boudins en morceaux de 1 cm d’épaisseur
• Sortir le gaufrier avec les plaques à gaufrettes, attendre qu’il soit bien chaud 
• Placer un morceau sur chaque emplacement
• Refermer et maintenir appuyé quelques secondes pour que les gaufrettes restent plates
• Cuire environ 1 minute selon vos goûts (dorées ou bien cuites)
• Laisser reposer sur un torchon propre ou sur une grille, elles sont molles à la sortie du gaufrier mais durcissent rapidement
• Une fois refroidies, mettre dans une boite en métal, ne pas fermer tout de suite, attendre au moins 4h avant de fermer la boîte que l’humidité soit bien partie

Le saviez-vous ? Dans le Nord il était de tradition d’offrir ces gaufrettes pour le nouvel an en guise d’étrennes.

Merci à nos mamies pour ces deux excellentes recettes ! Cela remémore des beaux souvenirs surtout dans cette période difficile.  Il ne vous reste plus qu’à cuisiner avec amour et vous régaler avec vos proches !